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最近，自制“卡比豆腐”在社交平台上走红。许多美食博主都在发布用发酵豆腐制成的模豆腐产品，许多互联网用户也在做同样的事情。然而，尽管人们有“食物越发霉，味道越好”的诱惑，但也有“我能安全地吃发霉的食物吗？”的焦虑。南京明基医院营养科主任周童表示，虽然发霉的食物不能食用，但发霉的豆腐只是“可控的例外”。然而，生产过程必须严格控制，以防止病原体的产生。 “豆腐可以塑成任何东西”成为热门话题，人们问“这个白色的疙瘩是什么？” “叔叔，你别用手拿着，我们卖的是模豆腐！”最近一段时间，有关“模豆腐”的视频充斥网络互联网。记者了解到，这股热潮是由某店家发布的手工模豆腐宣传视频引发的。内容也从一开始的平常流量，逐渐演变成了顾客“故意找麻烦”的有趣情节。经过多方调查，记者将此类短视频的源头追溯到2024年，最初是豆腐商发布的宣传内容。重要的是展示产品。画风简单写实，大多是顾客聊天、购物的日常场景。为了吸引眼球，内容逐渐变得戏剧化，突出了顾客故意触摸竹板上发霉的豆腐、推倒摊位假装找麻烦等“烦人行为”。视频中散布着霉豆腐的生产和销售细节，视频中还附有一条信息，上面写着：“剧情将进行视频里不会浪费食物。”随着话题不断热度，短视频内容形态也从单纯卖产品转向沉浸式“体验模式”。不少网友看完短视频后，不仅想尝尝味道，还想亲自参与制作。部分地区线下成功 由于专门做异形豆腐的公司很少，网友们纷纷挑战自己制作，制作出粘土版、豆谜版、羊毛毡版等手工复制品，流传出“任何东西都可以成型的异形豆腐”的谣言。 “我很早就开始看这类视频，知道故事的大方向。看的时候不用动脑子，很放松。”来自浙江的孙说。来自安徽的胡先生也表示，看到摊贩处理带菌丝的豆腐和加工过程，心里很放松。将配料均匀地涂在豆腐块上即可。它与幽默的台词相结合。你越看，就越着迷。 “其实，像这样卖发霉豆腐的小吃摊并不多。‘卡比豆腐’含有有益菌。按照网上流传的一种方法，最好用硬豆腐，切成小块。把切碎的豆腐放入蒸锅里蒸3到5分钟，然后放在通风处自然晾干。把做好的豆腐块横放在干净的容器里，中间留有空隙。最后盖上盖子。将温度控制在15℃至18℃之间，发酵3至5天，然后根据您的喜好混合并调味，在室温下放置3至5天，让味道随着时间的推移而加深。一定会让您想要停下来。与此同时，网友们对于发霉豆腐也存在不少疑问。 “发霉的豆腐是发霉的食物吗？”吃太多会致癌吗？可见，霉豆腐是豆腐或豆腐的俗称。它是我国常见的传统伴奏。以豆腐为主要原料，经过发酵、腌制等二次加工而成。在将白豆腐转化为粗豆腐的过程中，接种的微生物会产生多种分解大豆蛋白的酶。大豆蛋白含量不断减少，游离氨基酸和脂肪酸含量不断增加，造成了霉豆腐“微臭却很香”的独特味道。 “自制模豆腐是一种典型的受控发酵食品。毛霉和根霉等有益细菌是在受控环境中发酵的。”南京图书Q医院营养科主任周通解释道这些有益细菌可以分泌大量蛋白酶，将豆腐蛋白质分解成小分子氨基酸和肽。吃之前要注意这几点。相反，常见且危害性极大的黄曲霉也是铁过程中极易“混入”的有害霉菌。open声明。 “如果发酵后的豆腐模具上出现黑色或绿色的斑点，主要是有害霉菌。正常发酵的豆腐模具上的霉菌应该均匀、致密，颜色为白色或淡黄色。”周通说。如果发酵环境不合适，老豆腐在发酵前没有经过适当的清洗或高温烹调，或者腌制过程的操作不规范（例如缺盐、环境控制、容器污染等），发霉的豆腐在发酵过程中更容易产生黄曲霉毒素、黄赭石和沙门氏菌等有害细菌。在相比之下，普通工厂豆腐是人工接种和发酵的，可以更好地控制细菌种类和发酵环境，确保食品安全。专家警告说，为了您的健康和安全，请小心不要用霉菌制作自己的东西。此外，模豆腐通常含有大量盐分，因此作为零食应适量食用。患有高血压或肾脏疾病的患者应特别注意控制摄入量。开封后请冷藏并尽快食用，避免储存过程中交叉污染。如果成品中再次出现不明原因的霉菌，请务必丢弃整个瓶子，因为可能会产生黄曲霉毒素等毒素。
（点评人：王云海）
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